Мясные деликатесы производятся по оригинальным рецептам в странах их происхождения, таких как Испания, Италия, Франция, Германия, Армения и другие. В процессе их производства мясо солят, вялят, коптят, маринуют или приправляют различными специями.
Товаро решила узнать, какие бывают мясные деликатесы, и чем они отличаются друг от друга.
Ветчина
Ветчина — свинина из окорочкового отруба, полученная способами посола , соления и копчения с добавлением приправ. Ветчина – это продукт, готовый к употреблению.
Хамон
Хамон — это вяленая ветчина. Эта ветчина – всемирно известный продукт испанской кухни. Есть 2 основных вида хамона: хамон серрано и хамон иберико. Хамон серрано производится из нескольких пород белых свиней. Кормят в основном злаками. Мясо вылечивается от 7 до 16 месяцев.
Хамон иберико производится только из иберийской свиньи, разведение которой ограничено территорией юго-запада Испании и юго-востока Португалии. Этих свиней кормят злаками, а также они едят желуди. Процесс созревания иберийского хамона длится от 14 до 36 месяцев.
Прошутто
Это итальянская вяленая ветчина. Его делают из задней ноги или бедра свиньи или кабана. Процесс посола занимает от 9 месяцев до 2 лет, в зависимости от размера ветчины.Самый известный сорт прошутто — пармская ветчина . Он не содержит никаких ингредиентов, кроме соли. Характерными чертами этой ветчины являются теплый розовый цвет, полоска жира с одной стороны и пикантный вкус.
Шварцвальдская ветчина
Это разновидность вяленой копченой ветчины, которая производится в регионе Шварцвальд в Германии.
Сырую ветчину солят и приправляют чесноком, перцем и ягодами можжевельника, чтобы приготовить именно эту ветчину. Соль удаляют через 2-3 недели, а окорок выдерживается еще пару недель. Затем мясо подвергают холодному копчению с использованием хвойных деревьев и опилок. После этого окорок несколько недель созревает в кондиционируемом помещении.
Бекон
Бекон — это разновидность вяленой свинины. Бекон делают из различных отрубов, чаще всего из брюшка, а также из менее жирных частей спинки. Бекон используется для приготовления бутербродов, как часть завтрака, а также для придания аромата различным блюдам, например, салатам.
Фуа-гра
Это традиционное французское лакомство из печени утки или гуся. Чтобы получить это лакомство, птиц сильно откармливают.
Вкус фуа-гра более нежный и маслянистый, чем у обычной утиной или гусиной печени. Лакомство часто производят в виде мусса или паштета. Продукт также можно подавать в качестве дополнения к другому блюду, например, к стейку.
Чоризо
Чоризо — острая свиная колбаса родом из Испании. Колбаса готовится из свинины с добавлением соли, зелени, чеснока и перца. Единого рецепта чоризо нет, он варьируется от региона к региону.
Название «чоризо» описывает несколько видов колбасы. Один из них — сырой или свежий чоризо, который используется в тушеных блюдах и на гриле. Другой тип – ферментированный и высушенный на воздухе чоризо. Этот вид чоризо можно нарезать и есть без варки.
Салями
Салями — вяленая колбаса, состоящая из ферментированного и вяленого мяса. Традиционная салями при разрезании имеет мраморный вид. Его готовят в основном из свинины и говядины. К дополнительным ингредиентам относятся чеснок, жирный фарш, специи и различные травы, соль и уксус. Трудно дать точную характеристику вкусу салями: она горячая, острая, сладкая и пикантная.
Пепперони
Это американский сорт острой салями, приготовленный из вяленой свинины и говядины и приправленный перцем чили и паприкой. Также в колбасу добавляют соль и нитрат натрия. Нитрат натрия предотвращает рост нежелательных микроорганизмов. Благодаря ему колбаса приобретает свой ярко-красный цвет.
Пастырма
Пастырма — это сильно приправленная вяленая говядина. Этот мясной деликатес характерен для кухонь Турции, Армении, Азербайджана, Египта, Болгарии, Греции, Северной Македонии, Ирака.
Пастырма имеет пикантный чесночный вкус и щедро приправлена такими специями, как паприка и пажитник.